Lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng: loại nào nhiều protein hơn? & bò đực; chào bạn khỏe mạnh

Nhiều người chọn chỉ ăn lòng trắng trứng thay vì lòng đỏ. Ngoài việc được cho là có hàm lượng cholesterol và calo thấp hơn, lòng trắng trứng gà cũng là một nguồn cung cấp protein tốt hơn. Không có gì lạ khi lòng trắng trứng từ lâu đã được những người tập thể hình và người ăn kiêng tiêu thụ để giúp xây dựng cơ bắp và đạt được trọng lượng cơ thể lý tưởng. Chất gì chứa trong lòng trắng trứng?

Hàm lượng protein trong lòng trắng trứng gà

Báo cáo từ SF Gate, theo Phòng thí nghiệm Dữ liệu Dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp U. S., lòng trắng trứng gà chứa nhiều protein hơn một chút so với lòng đỏ trứng. Một khẩu phần lớn lòng trắng trứng chứa 3,6 gam protein. Con số này cao hơn một chút so với 2,7 gam protein có trong lòng đỏ trứng.

Mặc dù sự khác biệt về hàm lượng protein giữa lòng đỏ và lòng trắng trứng không nhiều nhưng điều làm nên sự khác biệt của nó chính là chất lượng. Protein có trong lòng trắng trứng là một phức hợp protein chất lượng cao. Phức hợp protein chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần.

Chất lượng của loại protein này đã được đo lường và chứng minh bằng Điểm số axit amin đã điều chỉnh tiêu hóa protein (PDCAAS), một đánh giá liên quan đến thước đo chất lượng protein do tổ chức nông nghiệp và thực phẩm Hoa Kỳ thực hiện. Dựa trên đánh giá này, lòng trắng trứng có giá trị PDCAAS là 1, có nghĩa là chúng có hàm lượng protein cao nhất, tiếp theo là đậu nành với giá trị 0,99. Các nguồn protein khác tương đương với lòng trắng trứng là casein và sữa bò.

Các chất dinh dưỡng khác có trong lòng trắng trứng

Nguồn: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Như bạn có thể thấy trong bảng, ngoài việc chứa nhiều protein, lòng trắng trứng còn chứa các chất dinh dưỡng khác rất quan trọng cho sức khỏe, chẳng hạn như kali, natri, magiê và canxi. Mặc dù vậy, so với lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng chứa ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn. Vì lòng trắng trứng có ít chất béo và cholesterol, điều này làm cho số lượng calo chứa trong một lòng trắng trứng thấp hơn nhiều so với toàn bộ quả trứng. Đây là lý do làm cho lòng trắng trứng trở thành một lựa chọn tốt cho những người muốn cố gắng hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể và giảm cân.

Ngoài ra, chế độ ăn giàu protein cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ tăng huyết áp. Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, các nhà khoa học tại Đại học Clemson đã phát hiện ra rằng một loại peptide có tên RVPSL được tìm thấy trong lòng trắng trứng có thể làm giảm huyết áp với các đặc tính tương tự như thuốc hạ huyết áp (huyết áp cao), cụ thể là bằng cách ngăn chặn các tác nhân. . có thể gây ra huyết áp cao. Đây là lý do tại sao hầu hết những người bị tăng huyết áp được khuyên nên ăn nhiều lòng trắng trứng hơn so với lòng đỏ trứng gà.

Điều nào phải cân nhắc trước khi ăn lòng trắng trứng gà

Lòng trắng trứng thực sự là một lựa chọn thực phẩm an toàn. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, lòng trắng trứng cũng có thể mang lại một số rủi ro cùng một lúc. Một số rủi ro có thể xảy ra khi tiêu thụ lòng trắng trứng bao gồm:

1. Dị ứng

Mặc dù lòng trắng trứng an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng dị ứng trứng có thể xảy ra. Hầu hết trẻ em đều bị dị ứng trứng. Những dị ứng này là do hệ thống miễn dịch của bạn xác định một số protein trong trứng là chất nguy hiểm. Chà, đây là thứ gây ra phản ứng dị ứng. Các triệu chứng nhẹ của người bị dị ứng trứng thường bao gồm phát ban, nổi mề đay, sưng tấy, chảy nước mũi và chảy nước mắt. Ngoài ra, một số người còn bị khó tiêu, buồn nôn và nôn.

2. Ngộ độc Salmonella

Lòng trắng trứng sống cũng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella. Những vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong trứng hoặc trên vỏ trứng. Đó là lý do tại sao, hãy đảm bảo rằng bạn luôn nấu lòng trắng trứng cho đến khi chín để giảm nguy cơ ngộ độc vi khuẩn salmonella.

3. Giảm sự hấp thụ biotin

Lòng trắng trứng sống cũng có thể làm giảm sự hấp thụ của một hợp chất gọi là biotin, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Biotin là một loại vitamin tan trong nước, đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất năng lượng. Trong khi đó, lòng trắng trứng sống có chứa một loại protein gọi là avidin, có thể liên kết với biotin và ngăn nó hấp thụ.