Trang Chủ Giá trị dinh dưỡng Rau và trái cây tươi so với đông lạnh, loại nào bổ dưỡng hơn?
Rau và trái cây tươi so với đông lạnh, loại nào bổ dưỡng hơn?

Rau và trái cây tươi so với đông lạnh, loại nào bổ dưỡng hơn?

Mục lục:

Anonim

Rau và trái cây tươi là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa mà cơ thể cần. Đó là lý do tại sao trong một ngày nên ăn 2-4 phần trái cây và 3-4 phần rau. Thật không may, đôi khi không phải lúc nào cũng có trái cây hoặc rau tươi có thể ăn được. Có thể có rau và trái cây ở dạng đông lạnh. Trái cây và rau quả đông lạnh vẫn tốt cho sức khỏe chứ? Hãy tìm ra câu trả lời dưới đây.

Hành trình của trái cây tươi và rau quả: từ thu hoạch đến tay bạn

Một số loại rau và trái cây tươi được hái trước khi chúng chín. Điều này để trong quá trình đi chợ, trái cây và rau có thể được nấu chín đúng cách.

Nếu thu hoạch trước khi nó chín, có nghĩa là khi trái hoặc rau được hái, nó không ở điều kiện dinh dưỡng tối ưu nhất. Cơ hội để tăng vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tự nhiên có được cho đến khi chín sẽ mất đi vì chúng được thu hoạch trước.

Trong chuyến đi, trái cây tươi và rau quả thường được đặt ở nơi thoáng mát hoặc mát mẻ để tránh bị hư hỏng. Khi đến siêu thị hoặc chợ truyền thống, loại rau củ quả này có thể để được từ 1-3 ngày.

Trên thực tế, ngay sau khi thu hoạch, rau và trái cây tươi cũng sẽ bắt đầu mất độ ẩm, vì vậy chúng có nguy cơ bị hư hỏng và giảm giá trị dinh dưỡng. Báo cáo từ Healthline, chất dinh dưỡng bị mất sau 3 ngày trong tủ lạnh có thể nhiều hơn, thậm chí nhiều hơn cả trái cây và rau đông lạnh.

Mức độ vitamin C trong trái cây tươi và rau quả cũng giảm sau khi thu hoạch, và sẽ tiếp tục giảm trong quá trình bảo quản và không ăn ngay. Ở nhiệt độ phòng, chất chống oxy hóa của rau và trái cây cũng giảm.

Hành trình của trái cây và rau quả đông lạnh: từ thu hoạch đến đóng gói

Nguồn: Giáo dục gia đình

Trái cây và rau củ sẽ được đông lạnh thường được hái ở độ chín cao nhất của chúng, đây là thời điểm mà trái cây và rau quả ở giai đoạn giàu chất dinh dưỡng nhất. Rau sau khi thu hoạch được rửa, làm sạch, đập dập, băm nhỏ, đông lạnh và đóng gói.

Chần là chế biến trước khi trái cây và rau quả được đông lạnh. Trái cây và rau củ sẽ được cho vào nước sôi trong thời gian ngắn (chỉ vài phút) rồi chuyển ngay sang nước đá rất lạnh đột ngột để dừng quá trình nấu trong đó.

Trong quá trình chần này, sự giảm sút chất dinh dưỡng nhiều nhất có thể xảy ra. Quá trình chần nhằm mục đích tiêu diệt vi khuẩn có hại và ngăn ngừa mất mùi vị, màu sắc và kết cấu của sản phẩm thực phẩm.

Tuy nhiên, quá trình này có một tác dụng phụ khác, đó là giảm các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước, chẳng hạn như vitamin B và C. Các chất dinh dưỡng có thể giảm khoảng 10-80 phần trăm trong quá trình chế biến này.

Tuy nhiên, không phải tất cả các loại trái cây và rau quả đông lạnh đều được nhà sản xuất chần. Vì vậy, việc giảm chất này không áp dụng trong tất cả các loại rau và trái cây đông lạnh.

Vậy cái nào tốt cho sức khỏe hơn?

Nguồn: Trang trại và Chợ cộng đồng Verde

Cả sản phẩm tươi sống và đông lạnh không khác nhau nhiều về hàm lượng dinh dưỡng. Nhìn chung, mỗi loại này đều có điểm yếu và điểm mạnh tương ứng.

Đúng vậy, sản phẩm tươi và đông lạnh có giá trị dinh dưỡng tương tự nhau. Có một nghiên cứu chỉ ra rằng sự sụt giảm chất dinh dưỡng trong một số loại rau quả đông lạnh có rất ít sự khác biệt với chất dinh dưỡng trong các sản phẩm tươi sống.

Ngoài ra, hàm lượng vitamin A, carotenoid, vitamin E, khoáng chất và chất xơ trong các sản phẩm tươi và đông lạnh nhìn chung không khác nhau nhiều, mặc dù trái cây đông lạnh cũng được chần.

Một nghiên cứu trên tạp chí Khoa học Thực phẩm Sáng tạo & Công nghệ mới nổi cũng cho thấy hoạt động chống oxy hóa trong cà rốt, rau bina và bông cải xanh tươi và đông lạnh là như nhau, không có sự khác biệt đáng kể.

Tất cả những điều này sẽ ổn nếu rau đông lạnh bạn chọn chỉ được đông lạnh đúng quy trình. Không thêm chất bảo quản.

Trên thực tế, trái cây và rau tươi được hái trực tiếp từ vườn là tốt nhất. Thu hoạch ngay, và nấu ngay mà không cần bảo quản lâu. Thật không may, điều này gần như là không thể nếu bạn sống trong một khu vực đô thị, phải không? Do đó, bạn có thể chọn rau quả tươi hàng ngày và chế biến rau quả đông lạnh như một sản phẩm hỗn hợp trong chế độ ăn uống của mình, không phải là một món ăn chính.

Nếu bạn mua sản phẩm tươi sống, hãy cố gắng tiêu thụ càng sớm càng tốt. Không bảo quản trong nhiều ngày hoặc hơn trong tủ lạnh.


x
Rau và trái cây tươi so với đông lạnh, loại nào bổ dưỡng hơn?

Lựa chọn của người biên tập