Kỹ thuật chiên chân không, có thực sự tốt cho sức khỏe?

Chiên là một trong những kỹ thuật chế biến thực phẩm được biết đến nhiều nhất. Nói chung, quá trình chiên được thực hiện bằng cách cho thực phẩm vào chảo đầy dầu nóng. Tuy nhiên, ngoài quy trình thường được sử dụng, nó còn được gọi là kỹ thuật chiên chân không hoặc chiên chân không được cho là lành mạnh hơn. Đó là gì chiên chân không và có đúng là phương pháp chiên này tốt cho sức khỏe hơn không?

Sự khác biệtchiên chân khôngvới kỹ thuật chiên thông thường

Kỹ thuật chiên thường chứa nhiều calo. Khi chiên xong, thực phẩm giải phóng nước trong đó và hấp thụ chất béo từ dầu, do đó lượng calo trong thực phẩm tăng lên.

Ví dụ, một củ khoai tây (tương đương 100 gam) chứa 93 calo và 0 gam chất béo. Tuy nhiên, sau khi trở thành khoai tây chiên, lượng calo tăng lên 319 calo và 17 chất béo.

Thực phẩm hấp thụ quá nhiều dầu khi chiên rán sẽ không tốt cho cơ thể con người. Điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác nhau, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường và béo phì. Đặc biệt nếu quá trình chiên được thực hiện với dầu ăn đã qua sử dụng.

Không giống như các kỹ thuật chiên thông thường, kỹ thuật chiên chân không hoặc chân không (chiên chân không) là một quá trình chiên được thực hiện bằng cách sử dụng áp suất thấp, gần như phù hợp với các điều kiện chân không. Kỹ thuật này được thực hiện trong hộp kín và sử dụng nhiệt độ thấp hơn so với kỹ thuật chiên thông thường.

Với nhiệt độ và áp suất thấp trong kỹ thuật chiên chân không, Chất béo được hấp thụ từ dầu trong quá trình chiên được giảm bớt, do đó các chất dinh dưỡng trong thực phẩm sẽ được bảo toàn.

Kỹ thuật này có thể được thực hiện với bất kỳ loại thực phẩm nào. Nhưng ở hiện tại, chiên chân không thường được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng để làm vụn trái cây hoặc rau củ.

Có đúng là kỹ thuật chiên không chiên chân không khỏe mạnh hơn?

Đánh giá từ các sự kiện trên, chiên với chiên chân khôngchắc chắn lành mạnh hơn so với chiên thông thường. Kỹ thuật chiên này mang lại chất lượng dinh dưỡng cao hơn trong thực phẩm và ít hấp thụ dầu vào thực phẩm hơn.

Các nghiên cứu được thực hiện bởi Tạp chí Khoa học Thực phẩm Quốc tế cho thấy rằng các đặc tính của thực phẩm được thực hiện bằng kỹ thuậtchiên chân khôngcó màu sắc, kết cấu và mùi vị tối ưu hơn, cũng như hàm lượng dầu tương đối thấp, mặc dù chiên ở nhiệt độ thấp. Trên thực tế, tạp chí này cũng đề cập đến kỹ thuật chiên chân khôngcó thể được sử dụng như một sự thay thế cho chiên cho tương lai.

Một cách nấu ăn lành mạnh hơn, bên cạnh đó chiên chân không

Kỹ thuật nấu ăn bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả các kỹ thuật nấu ăn sẽ ảnh hưởng đến tất cả các loại thực phẩm như nhau. Vì vậy, lựa chọn phương pháp nấu ăn phù hợp có thể tạo ra thực phẩm với hương vị và kết cấu thơm ngon và tốt cho sức khỏe.

Mặc du chiên chân khôngđược khẳng định là tốt cho sức khỏe, kỹ thuật chiên được thực hiện vẫn hấp thụ dầu khiến thực phẩm chứa chất béo và calo cao hơn so với các quy trình nấu nướng khác. Dưới đây là một số lựa chọn thay thế nấu ăn khác lành mạnh hơn cho cơ thể của bạn:

• Nấu với nước, chẳng hạn như đun sôi và hấp.
• Nấu bằng nhiệt khô hoặc không có nước, chẳng hạn như nướng, nướng, áp chảo hoặc sử dụng lò vi sóng.

x