Mật ong có thể bị thiu hay không? có lẽ nếu cách cứu nó là sai!

Mật ong được tạo ra bởi ong bằng cách xử lý mật hoa từ thực vật có hoa bằng cách sử dụng các enzym có trong nước bọt của chúng. Do đặc tính ngọt tự nhiên, mật ong thường được sử dụng như một chất thay thế lành mạnh cho đường. Những lợi ích lành mạnh của mật ong cũng thường làm cho chất lỏng đặc màu vàng này được sử dụng như một phương pháp chữa trị các vấn đề sức khỏe khác nhau cho đến các liệu pháp làm đẹp. Vậy, mật ong có bị hư không?

Honey có thể xấu đi, đúng hay không?

Khi mua mật ong tại siêu thị hoặc cửa hàng gần nhất, bạn có thể nhận thấy rằng trên bao bì mật ong có ghi ngày hết hạn. Đây là điều khiến nhiều người nghĩ rằng mật ong có thể bị hư. Trên thực tế, mật ong ở dạng tinh khiết nhất và tự nhiên - không thêm đường hoặc các thành phần khác - không thể bị cũ.

Mật ong nguyên chất rất nhiều đường. Trên thực tế, 80% thành phần mật ong bao gồm các loại đường tự nhiên. Lượng đường cao này ức chế sự phát triển của các loại vi sinh vật, chẳng hạn như vi khuẩn và nấm. Ngoài ra, hàm lượng nước trong mật ong rất ít khiến kết cấu rất đặc. Độ nhớt này làm cho đường không thể lên men và oxy không dễ dàng hòa tan vào đó. Bằng cách đó, vi sinh vật gây thối rữa thực phẩm không thể phát triển, chưa nói đến sinh sản.

Mật ong cũng có độ pH trung bình là 3,9 cho thấy chất lỏng ngọt ngào này có tính axit. Một số vi khuẩn gây ô nhiễm thực phẩm, chẳng hạn như C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus và Salmonella, không thể phát triển trong môi trường axit. Bản chất có tính axit này là điều làm cho mật ong để được rất lâu.

Sau đó, mật ong nguyên chất có một loại enzyme đặc biệt gọi là glucose oxidase có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Enzyme này được chứa tự nhiên trong nước bọt của ong, sau đó được hòa tan trong mật hoa (chiết xuất từ thực vật) trong thời kỳ sản xuất mật ong.

Khi mật ong chín, quá trình hóa học chuyển hóa đường thành axit gluconic sẽ tạo ra một hợp chất gọi là hydrogen peroxide. Các hợp chất này giúp mật ong có tính kháng khuẩn và các đặc tính kháng vi trùng khác như polyphenol và flavonoid, do đó giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.

Tuy nhiên, mật ong có thể giảm chất lượng

Mật ong có thể bị hỏng là một giả định sai lầm. Mật ong nguyên chất không có hạn sử dụng. Mặc dù vậy, chất lượng mật ong có thể giảm sút và không còn tốt cho sức khỏe, thậm chí có nguy cơ gây bệnh nếu bị nhiễm vi sinh vật lạ trong quá trình sản xuất không hợp vệ sinh.

Trích dẫn từ Healthline, bào tử của chất độc thần kinh C. botulinum thậm chí còn được tìm thấy trong một số mẫu mật ong. Những bào tử này vô hại đối với người lớn, nhưng có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc ở trẻ sơ sinh. Đó là lý do tại sao trẻ nhỏ không nên cho trẻ ăn mật ong.

Ngoài ra, một số loại độc tố thực vật có thể được mang theo trong nước ong trong khi thu thập mật hoa. Phổ biến nhất là grayanotoxin từ Rhododendron ponticum và Azalea pontica. Mật ong sản xuất từ loại cây này có thể gây chóng mặt, buồn nôn và các vấn đề về nhịp tim, huyết áp nếu quá trình sản xuất không được kiểm soát chặt chẽ. Một chất được gọi là hydroxymethylfurfural (HMF) có thể xuất hiện trong quá trình sản xuất mật ong. Một số nghiên cứu đã tìm thấy bằng chứng cho thấy HMF có tác động tiêu cực đến sức khỏe, chẳng hạn như tổn thương tế bào và DNA. Vì lý do này, mật ong không được chứa HMF quá 40 mg mỗi kg.

Hơn nữa, mật ong được sản xuất hàng loạt trong các nhà máy có thể bị cố tình làm nhiễm bẩn theo nhiều cách khác nhau để giảm giá thành sản xuất. Ví dụ, ong được cố tình cho ăn xi-rô đường từ ngô (fructose). Ngoài ra, các nhà sản xuất có thể gây ô nhiễm chúng bằng cách thêm chất ngọt rẻ tiền vào mật ong. Đường nhân tạo này có thể làm cho mật ong đóng gói bị thiu.

Không chỉ có vậy. Để đẩy nhanh quá trình sản xuất, mật ong thường được thu hoạch trước khi nó chín. Do đó, mật ong có hàm lượng nước cao hơn bình thường nên có nguy cơ bị lên men và thay đổi mùi vị. Điều này làm cho mật ong bị hỏng.

Bảo quản mật ong sai cách có thể khiến mật ong bị thiu

Nếu mật ong nguyên chất của bạn có chất lượng rất tốt nhưng được bảo quản không đúng cách, nó có thể bị mất các đặc tính kháng khuẩn và sau đó bị hư hỏng. Nếu mật ong đã có bọt hoặc chảy nước, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ mật ong. Điều này cho thấy mật ong đã bị ô nhiễm và không còn phù hợp để tiêu thụ.

Để mật được lâu hơn, hãy bảo quản trong bao bì kín gió, đậy kín. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ phòng khoảng -10 đến 20ºC. Không để mật ong bị hở, tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn từ không khí xung quanh. Để mở gói mật ong lâu cũng có thể làm tăng độ ẩm nên mật ong nhanh lên men và hư hỏng.

Bạn có thể bảo quản mật ong trong tủ lạnh. Mật ong sẽ hơi đông lại sau một thời gian dài để trong tủ lạnh, nhưng bạn có thể đun trong thời gian ngắn ở lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi trở lại kết cấu ban đầu. Không đun ở nhiệt độ cao hoặc đun sôi với nước vì sẽ làm giảm chất lượng.

Khi lấy mật ong từ hộp đựng để chế biến hoặc tiêu thụ, hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng dụng cụ sạch và vô trùng để lấy mật ong ra. Không sử dụng cùng một dụng cụ để lấy mật ong lần thứ hai. Nhớ đậy kín hộp đựng mật ong sau mỗi lần sử dụng.

Để biết thêm chi tiết, hãy xem hướng dẫn bảo quản trên bao bì vì thành phần của mỗi loại mật ong là khác nhau.