Phụ gia thực phẩm không phải lúc nào cũng nguy hiểm & bull; chào sức khỏe

Phụ gia là những thành phần được cố ý thêm vào thực phẩm để cải thiện chất lượng thực phẩm. Bạn có thể thêm phẩm màu để màu sắc hấp dẫn hơn, có thể thêm hương liệu để món ăn ngon hơn, hoặc có thể thêm các nguyên liệu khác cho một mục đích cụ thể.

Để tìm hiểu thêm, chúng ta hãy xem các đánh giá sau đây.

Phụ gia là gì?

Phụ gia thực phẩm hoặc chất phụ gia là các hóa chất được thêm vào thực phẩm để giữ cho thực phẩm tươi ngon hoặc để cải thiện màu sắc, mùi vị hoặc kết cấu của thực phẩm.

Phụ gia có cả dạng tự nhiên và nhân tạo. Các chất phụ gia khác nhau là màu thực phẩm, chất tạo ngọt, chất điều vị (như bột ngọt), chất bảo quản, chất nhũ hóa, và nhiều chất khác.

Tuy nhiên, dựa trên Quy định về Thực phẩm và Dược phẩm, phụ gia thực phẩm không bao gồm:

các thành phần trong thực phẩm, chẳng hạn như muối, đường và tinh bột,
vitamin, khoáng chất và axit amin,
gia vị, gia vị hoặc hương liệu,
Hoa chât nông nghiệp,
thuốc thú y cũng vậy
vật liệu đóng gói thực phẩm.

Nếu bạn mua thực phẩm đóng gói tại siêu thị, bạn có thể xem phụ gia thực phẩm nào có trong thực phẩm đóng gói trong cột thành phần.

Bạn có thể không biết thành phần nào được phân loại là phụ gia vì chúng thường được liệt kê dưới dạng mã hóa, nhưng một số cũng được liệt kê theo tên.

Chức năng của phụ gia là gì?

Phụ gia thực phẩm được cố tình thêm vào thực phẩm để cung cấp các chức năng cụ thể cho thực phẩm. Một số chức năng chính của phụ gia thực phẩm như sau.

Cung cấp một kết cấu mịn và nhất quán

Chức năng này có thể được tìm thấy trong các chất phụ gia ở dạng:

chất nhũ hóa: để kết hợp nhiều kết cấu khác nhau của các thành phần thực phẩm thành một,
chất ổn định và chất làm đặc: để cung cấp cho thực phẩm nhiều kết cấu hơn,
chất chống xì hơi: để thức ăn không bị vón cục.

Duy trì tính hữu ích của thực phẩm

Các chất phụ gia có chức năng duy trì việc sử dụng thực phẩm là chất bảo quản. Chất bảo quản có thể ức chế sự phát triển của vi trùng trên thực phẩm, để thực phẩm không bị hư hỏng nhanh chóng.

Một số chất bảo quản nhất định cũng có thể giữ lại hương vị trong bánh nướng bằng cách ngăn chất béo và dầu bị hỏng.

Kiểm soát cân bằng axit-bazơ trong thực phẩm

Một số chất phụ gia nhất định có thể giúp thay đổi cân bằng axit-bazơ trong thực phẩm để có mùi vị hoặc màu sắc cụ thể, chẳng hạn như điều chỉnh độ chua.

Thêm vào người phát triển trong thực phẩm nó cũng giải phóng axit, vì vậy khi thực phẩm được làm nóng, nó có thể làm cho thực phẩm như bánh quy, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác nở ra.

Cung cấp màu sắc và tăng hương vị

Thuốc nhuộm được cố tình thêm vào một số loại thực phẩm có thể làm cho thực phẩm có màu sắc hấp dẫn. Trong khi, nếm thử nó cũng có thể được thêm vào thực phẩm để cung cấp cho chúng một hương vị mạnh mẽ.

Các chức năng của các chất phụ gia thực phẩm khác, cụ thể là:

ngăn ngừa quá trình oxy hóa làm hỏng thực phẩm (chất chống oxy hóa),
tăng vị ngọt có trong thực phẩm mà không làm tăng calo (chất làm ngọt),
tăng độ nhớt của thực phẩm (chất làm đặc),
giảm mất độ ẩm trong thực phẩm (chất giữ ẩm), và
có nhiều phụ gia thực phẩm khác.

Các chất phụ gia có an toàn không?

Nhiều chất phụ gia được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng cũng được tìm thấy trong một số loại thực phẩm như thành phần tự nhiên của chúng.

Ví dụ, MSG, được tìm thấy tự nhiên trong pho mát parmesan, cá mòi và cà chua, với lượng lớn hơn MSG, được tìm thấy như một chất phụ gia thực phẩm trong thực phẩm.

Một số người có thể nghĩ rằng tất cả các chất phụ gia thực phẩm đều nguy hiểm, nhưng điều đó không đúng. Các chất phụ gia được công bố là an toàn để tiêu thụ với số lượng nhất định.

Tại Indonesia, việc sử dụng các chất phụ gia đã được BPOM (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm) quy định. BPOM đảm bảo rằng phụ gia thực phẩm an toàn để sử dụng trong thực phẩm.

Một số người có thể nhạy cảm với một số chất phụ gia thực phẩm, nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng, chẳng hạn như ngứa da hoặc tiêu chảy. Tuy nhiên, điều này không thể được khái quát cho tất cả các chất phụ gia thực phẩm.

Một số phụ gia thực phẩm có thể gây ra vấn đề ở một số người như sau.

Chất điều vị, chẳng hạn như bột ngọt (MSG) 621
Màu thực phẩm, chẳng hạn như tartrazine 102, vàng 2G107, vàng hoàng hôn FCF110, cochineal 120
Các chất bảo quản, chẳng hạn như benzoat 210, 211, 212 và 213, nitrat 249, 250, 251, 252, sulfit 220, 221, 222, 223, 224, 225 và 228
Chất làm ngọt nhân tạo, chẳng hạn như aspartame 951