5 Thủ thuật không khóc khi cắt hành & bò tót; chào sức khỏe

Trừ khi bạn là người chống bếp núc, nếu không có lẽ bạn đã phải ứa nước mắt vì thái hành. Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao chúng ta lại khóc khi cắt hành không?

Khóc khi cắt hành không phát ra mùi của hành.

Hành tây - đỏ, trắng, hành tây - rất giàu vitamin C, B1 và ​​B6, cùng với liều lượng cao kali, phốt pho và chất xơ. Mặc dù không phải ai cũng thích hành tây, nhưng loại gia vị có trong cây Allium này có khả năng chống lại cholesterol xấu, giảm tăng huyết áp và giảm thiểu cục máu đông.

Mặt khác, các loại tinh dầu giúp hành tây có mùi vị đặc biệt có chứa một nhóm phân tử hữu cơ được gọi là axit amin sulfoxit. Bóc vỏ, cắt nhỏ hoặc xay hành tây giải phóng enzyme lachrymatory-factor synthase, chuyển hóa các phân tử này thành axit sulfenic. Axit sunfat, sau đó được sắp xếp lại một cách tự nhiên để tạo thành ôxít syn-propanethial-S. Khi syn-propanethial-S-oxide (sự kết hợp của axit sulfuric, sulfur dioxide và hydrogen sulfide) đi vào không khí xung quanh mũi và mặt của bạn, nhóm hợp chất này sẽ tạo ra phản xạ giật nước mắt.

Bề mặt phía trước của mắt - giác mạc - phục vụ một số mục đích, bao gồm bảo vệ chống lại các chất kích ứng vật lý và hóa học. Giác mạc được tập trung bởi các sợi cảm giác khác nhau từ dây thần kinh thể mi, các nhánh của dây thần kinh sinh ba lớn (mang cảm giác xúc giác, nhiệt độ) và cảm giác đau đớn từ mặt và phía trước đầu. Giác mạc cũng nhận được một số lượng nhỏ các sợi vận động tự trị kích hoạt các tuyến nước mắt (nước mắt). Các đầu dây thần kinh tự do phát hiện syn-propanethial-S-oxide trong giác mạc và gây ra hoạt động trong dây thần kinh thể mi - được hiểu là cảm giác nóng của hệ thần kinh trung ương - theo nồng độ của hợp chất này. Hoạt động thần kinh này theo phản xạ kích hoạt các sợi tự trị, sau đó mang tín hiệu trở lại mắt ra lệnh cho các tuyến nước mắt xả sạch các chất kích thích lạ.

Phản ứng hình thành syn-propanethial-S-oxide đạt cực đại khoảng 30 giây sau khi hành tây bị hỏng cơ học và hoàn thành quá trình tiến hóa hóa học trong khoảng 5 phút.

Các hợp chất hoạt tính này cũng tự ngưng tụ để tạo thành thiosulfinate có mùi, tình cờ kích hoạt giải phóng mùi hăng liên quan đến việc cắt nhỏ hành tây, dẫn đến cáo buộc sai lầm rằng nguyên nhân khiến chúng ta khóc là do ngửi chúng. Trên thực tế, enzyme thiosulfinate sử dụng một con đường hóa học hoàn toàn khác, nó không ảnh hưởng đến mắt.

Mẹo và thủ thuật để mắt bạn không bị cay khi cắt hành

Nếu bạn sử dụng nhiều hành tây khi nấu ăn, thì rất có thể bạn đã khám phá 1001 cách để tránh vấn đề khó chịu này. Và, internet ngày nay tràn ngập nhiều cách khác nhau, từ cách có vẻ bình thường (đeo kính bơi trong khi cắt hành) đến cách hơi kỳ quặc (cắn một que diêm?). Vì vậy, những cái nào là thực sự hiệu quả?

1. Cắt nhỏ hành tây trong nước

Trông có vẻ hơi nguy hiểm, thực sự. Tuy nhiên, thái nhỏ hành tây dưới nước sẽ ngăn các hợp chất sunfat bay vào mắt và khiến bạn khóc. Nếu bạn muốn thử phương pháp này, hãy áp dụng các biện pháp phòng ngừa an toàn - sử dụng một hộp phẳng, hốc tường rộng (chẳng hạn như khay nướng) để có không gian làm việc tối đa hoặc thử đặt thớt của bạn vào bồn rửa và thái hành tây dưới vòi nước mát.

2. Làm đông hành tây

Để hành tây trong ngăn đá 15 phút sẽ làm giảm độ kích ứng khi bạn cắt hành sau đó, nhưng mẹo này khiến việc cắt hành trở nên khó khăn hơn (vì nó đông lạnh) và bạn sẽ khó bóc lớp vỏ bên ngoài của hành. Hương vị, vẫn không có gì để mất để thử, phải không?

Ngoài ra, bạn có thể làm nóng hành trong vài giây trong lò vi sóng trước khi cắt nhỏ. Nguyên lý cũng vậy, nhiệt độ nóng sẽ ức chế quá trình kích ứng.

3. Rải nước chanh dọc theo con dao

Cắt đôi một quả chanh và chà nước chanh lên lưỡi dao trước khi cắt hành tây. Tuy nhiên, bạn sẽ cần lặp lại việc đánh vỏ vài lần cho hành đã băm nhỏ.

4. Cắt hành tây gần lỗ thông hơi

Hoặc, tại sao không thái nhỏ hành trong gió từ quạt? Ngoài việc chống lại mồ hôi, gió sẽ thổi các hợp chất sulfuric ra khỏi mắt bạn.

5. Sử dụng máy thái hành tây

Khi không còn cách nào khác, tại sao không sử dụng một chiếc máy thái hành đặc biệt giúp bạn không tiếp xúc với hơi nước của hành, thủ phạm chính khiến bạn rơi nước mắt?

Một điều chắc chắn là hành tây nấu chín sẽ giết chết các enzym, vì vậy ngay cả khi mùi hành vẫn còn nồng khi nấu chín, nó sẽ không làm cay mắt bạn.