Có đúng là đồ ăn quá nóng không

Làm nóng thức ăn là việc làm thiết thực. Đặc biệt nếu bạn không có nhiều thời gian nấu nướng mỗi khi muốn ăn. Tuy nhiên, những thói quen như thế này thực sự có thể làm giảm mức độ dinh dưỡng trong thực phẩm. Bao nhiêu chất dinh dưỡng bị mất vì bạn thích hâm nóng thức ăn? Có những loại thức ăn nào mà bạn không nên hâm nóng không? Kiểm tra câu trả lời dưới đây.

Tại sao đun nóng thức ăn lại làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của nó?

Việc nấu nướng đúng kỹ thuật là rất cần thiết để diệt khuẩn, tránh nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm, giúp thức ăn dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, hóa ra là quá trình nấu nướng sai cách (nhiệt độ quá cao hoặc quá trình diễn ra quá lâu) và thói quen hâm nóng thức ăn nhiều lần có thể làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng có trong nó.

Một trong những chất dinh dưỡng quan trọng sẽ bị lãng phí là vitamin C. Trên thực tế, vitamin C có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe của cơ thể, chẳng hạn như giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu, giúp bảo vệ chức năng thính giác và các khả năng độc đáo khác.

Hâm nóng nhiều lần hoặc thậm chí nấu quá lâu dường như làm giảm 50-80% hàm lượng vitamin C trong thực phẩm. Ví dụ, khi bạn nấu rau bina trong 5 phút, 11% hàm lượng vitamin C sẽ bị mất đi. Nấu nó trong 30 phút có nghĩa là 60% hàm lượng vitamin C sẽ bị mất.

Do đó, khi rau bina đã chín rồi bạn đun tiếp trong vài phút thì hàm lượng vitamin C sẽ mất đi nhiều hơn.

Một ví dụ khác là cà rốt. Khi bạn nấu trong 5 phút, hàm lượng vitamin C trong cà rốt sẽ bị mất tới 16%. Nếu cà rốt được đun nóng hoặc nấu trong tổng thời gian 30 phút, thì 50% lượng vitamin C sẽ bị mất đi.

Ngoài hàm lượng vitamin, hàm lượng enzyme trong thực phẩm như các loại hạt cũng sẽ giảm. Enzyme này đóng một vai trò trong việc duy trì sức khỏe của hệ tiêu hóa của bạn. Việc hâm nóng thực phẩm được thực hiện nhiều lần cũng có thể làm giảm hàm lượng chất chống oxy hóa có trong thực phẩm. Trên thực tế, chất chống oxy hóa có chức năng xua đuổi các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa, tác động tốt đến sức khỏe làn da.

Các chất dinh dưỡng khác như axit folic cũng sẽ giảm trong thực phẩm trải qua quá trình nấu nướng và đun nóng lặp đi lặp lại. Nghiên cứu được tiến hành trên khoai tây đã được nướng, làm lạnh, sau đó đun nóng đã làm giảm mức độ axit folic từ 100% xuống 86%. Mặc dù axit folic đóng một vai trò rất quan trọng trong sự phát triển của não bộ (đặc biệt là ở phụ nữ mang thai).

Cũng nên chú ý đến cách bạn hâm nóng thức ăn

Dựa trên nghiên cứu sâuTạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, nấu hoặc làm nóng cá cơm bằng cách chiên sẽ càng làm mất chất dinh dưỡng. Ngoài ra, hàm lượng chất béo trong thực phẩm được chế biến bằng cách chiên thực sự cao hơn khi so sánh với thực phẩm được chế biến bằng kỹ thuật hấp hoặc nướng.

Vì vậy, nếu bạn chiên các món ăn kèm nhiều lần để giữ ấm trước khi ăn, các chất dinh dưỡng sẽ giảm và hàm lượng chất béo thực sự sẽ tăng lên.

Cách giữ lại chất dinh dưỡng khi hâm nóng thức ăn

Điều này không có nghĩa là bạn hoàn toàn bị cấm hâm nóng thức ăn. Bạn vẫn có thể làm được nhưng cần chú ý những mẹo sau để không bị mất nhiều chất dinh dưỡng từ thức ăn.

Chỉ hâm thức ăn trong thời gian ngắn, không quá lâu.
Không thêm quá nhiều nước khi hâm nóng thức ăn. Điều này là quan trọng để ngăn chặn nhiều chất dinh dưỡng "ra ngoài" và di chuyển vào nước hoặc nước dùng. Trừ khi bạn định ăn hết nước dùng.
Không làm thức ăn quá nóng.