Kỹ thuật nấu nướng có làm giảm chất lượng của protein trong thực phẩm không?

Kỹ thuật nấu ăn liên quan mật thiết đến thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm. Dù bạn đã lựa chọn những nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhưng quá trình nấu nướng có thể khiến chất dinh dưỡng giảm đi, thậm chí biến mất. Ví dụ, khi bạn nấu thịt gà, thịt bò hoặc các món ăn phụ khác dựa vào nguồn protein chính, do không biết các kỹ thuật nấu ăn chính xác, bạn sẽ mất hết lượng protein đó. L

chày Quá trình nấu ảnh hưởng đến lượng protein như thế nào? Kỹ thuật nấu nướng nào tốt để chất đạm trong thức ăn không bị giảm?

Có đúng là kỹ thuật nấu ăn có thể làm mất protein?

Về cơ bản, protein là một chất dinh dưỡng khá ổn định khi tiếp xúc với nhiệt. Không giống như vitamin hoặc khoáng chất, có thể bị mất ngay lập tức khi nấu chín, bạn sẽ không bị mất quá nhiều protein. Có, ngay cả khi lượng giảm trong thực phẩm, nó sẽ không mất giá trị dinh dưỡng của nó.

Người ta đã đề cập rằng kỹ thuật nấu chín bằng cách đun sôi sẽ làm giảm lượng protein nhiều hơn so với nướng hoặc hấp. Nhưng giờ đây người ta đã chứng minh rằng kỹ thuật nấu nướng không làm thức ăn bị mất một lượng lớn protein. Chính nhiệt độ của quá trình nấu sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc và lượng protein.

Nhiệt độ cao làm giảm protein chứ không phải kỹ thuật nấu

Một nghiên cứu do Đại học Arkansas thực hiện cho thấy lượng protein giảm trong thực phẩm có xu hướng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ chứ không phải do kỹ thuật nấu nướng. Trong nghiên cứu, người ta nói rằng nấu ở nhiệt độ khoảng 40 độ C thực sự có thể làm giảm 9,7% lượng protein trong thịt gà.

Khi bạn nấu cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ 70-80 độ C, protein trong thực phẩm sẽ thay đổi hình dạng. Mặc dù những thay đổi xảy ra không quá nhiều, nhưng tình trạng này có thể khiến nguồn protein thực phẩm bị co lại và mất độ ẩm.

Loại thực phẩm cũng ảnh hưởng đến lượng protein

Không chỉ kỹ thuật nấu và nhiệt độ cao trong quá trình nấu, loại nguồn thực phẩm cũng là một yếu tố quan trọng trong việc này. Ví dụ, nội tạng gà sẽ mất nhiều protein hơn khi nấu chín hơn ức gà. Sữa và các sản phẩm từ sữa cũng dễ bị hỏng trong quá trình nấu nên có thể protein trong sữa dễ bị mất đi nếu gặp nhiệt.

Bất kể bạn sử dụng kỹ thuật nấu ăn nào, bạn sẽ không bao giờ mất protein

Mặc dù lượng protein giảm đi, bạn vẫn phải nấu các nguồn thực phẩm giàu protein này, vì nó không chỉ giúp loại bỏ vi khuẩn mà còn có thể cải thiện mùi vị và hình thức của thực phẩm. Bất kể loại nào, tất cả các kỹ thuật nấu ăn thực sự có thể làm cho thực phẩm có hương vị thơm ngon tự nhiên và tôn lên vẻ ngoài của thực phẩm.

Khi nấu chín, thực phẩm có chứa protein sẽ trải qua một quá trình maillard. Quá trình maillard là một phản ứng hóa học xảy ra khi protein bị đun nóng và gây ra sự đổi màu và hương vị. Nếu bạn thấy thịt gà trắng hoặc thịt bò đỏ trước đó chuyển sang màu nâu, đó là một quá trình maillard. Vì vậy, đừng lo lắng rằng bạn sẽ mất protein khi nấu thịt hoặc các nguồn protein khác.

Bạn cũng có thể áp dụng tất cả các kỹ thuật nấu nướng khi nấu ăn, nhưng hãy cẩn thận với các kỹ thuật chiên rán vì chúng có thể làm tăng lượng chất béo trong thực phẩm.