Mục lục:
- Loại chất béo tốt
- 1. Axit béo không bão hòa đơn
- 2. Axit béo không bão hòa đa
- Loại chất béo xấu
- 1. Chất béo bão hòa
- 2. Chất béo chuyển hóa
- Tại sao thức ăn béo lại làm tăng cholesterol?
Có thể bạn biết các loại chất béo qua tên của các loại chất béo tốt và chất béo xấu. Tuy nhiên, bạn có biết loại chất béo nào được gọi là tốt và xấu? Nói chung, chúng tôi xác định chất béo với các loại thực phẩm chiên, dầu mỡ. Chúng ta cũng biết chất béo trong thịt và nhiều loại thực phẩm khác có chứa nhiều loại chất béo khác nhau. Chất béo cũng được cơ thể tạo ra từ lượng calo dư thừa có sẵn.
Loại chất béo tốt
Chất béo tốt thường được tìm thấy trong chất béo không bão hòa. Loại chất béo không bão hòa này có thể được tìm thấy ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu đậu phộng và dầu ngô. Axit béo không bão hòa có thể làm tăng hàm lượng cholesterol tốt trong máu, giảm viêm và ổn định nhịp tim.
Các loại chất béo tốt bao gồm:
1. Axit béo không bão hòa đơn
Loại chất béo này được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và dầu, chẳng hạn như bơ, dầu ô liu, dầu hạt cải và các loại hạt, chẳng hạn như hạnh nhân và quả phỉ. Các axit béo này giúp duy trì mức cholesterol HDL và giảm mức cholesterol LDL. Nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm giàu axit béo không bão hòa đơn có thể làm tăng mức cholesterol trong máu, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng các axit béo này rất hữu ích để kiểm soát lượng insulin và lượng đường trong máu, từ đó sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường loại 2.
2. Axit béo không bão hòa đa
Loại chất béo này được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm trồng trọt, chẳng hạn như trái cây và rau quả, và cũng có thể được tìm thấy trong dầu thực vật. Các axit béo này giúp giảm mức cholesterol LDL. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tiêu thụ thực phẩm giàu axit béo không bão hòa đa có thể làm tăng mức cholesterol trong máu, do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đái tháo đường loại 2.
Có hai loại axit béo không bão hòa đa, đó là axit béo omega-3 và axit béo omega-6. Omega-3 và omega-6 không thể được sản xuất bởi cơ thể vì vậy chúng phải được lấy từ thực phẩm. Axit béo omega-3 có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Omega-3 có thể được tìm thấy trong nhiều loại cá khác nhau, bao gồm cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá mòi và cá trích. Các nguồn cung cấp omega-3 khác, cụ thể là dầu hạt cải, dầu đậu nành và các loại hạt. Trong khi đó, axit béo omega-6 có thể được tìm thấy trong một số loại hạt và dầu thực vật, chẳng hạn như dầu ngô.
Loại chất béo xấu
Cơ thể có thể thu nhận chất béo xấu từ chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Chất béo có hàm lượng chất béo bão hòa cao hoặc chứa chất béo chuyển hóa được tìm thấy ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Do đó, chúng thường được gọi là chất béo rắn. Nguồn chất béo này được tìm thấy trong mỡ thịt, bơ và bơ thực vật.
Các loại chất béo xấu mà chúng ta phải giảm tiêu thụ là:
1. Chất béo bão hòa
Chất béo bão hòa được tìm thấy trong thực phẩm, chẳng hạn như thịt đỏ, thịt gà, các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như pho mát và kem, nước cốt dừa, bơ và bơ thực vật. Chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol LDL. Loại cholesterol này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đái tháo đường týp 2.
2. Chất béo chuyển hóa
Loại chất béo này thường được tìm thấy với một lượng nhỏ trong thực phẩm, chẳng hạn như thịt và các sản phẩm từ sữa. Hầu hết các chất béo chuyển hóa có thể được tìm thấy trong thực phẩm chiên. Thực phẩm trải qua quá trình chiên có chứa chất béo chuyển hóa vì dầu thực vật được sử dụng để chiên trải qua quá trình hydro hóa một phần dẫn đến chất béo chuyển hóa trong những thực phẩm này. Quá trình hydro hóa một phần chất béo chuyển hóa có thể làm tăng mức cholesterol LDL và giảm mức cholesterol HDL. Do đó, ăn quá nhiều đồ chiên rán có thể không tốt cho sức khỏe. Chất béo chuyển hóa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Lượng chất béo chuyển hóa được khuyến cáo không quá 2% năng lượng thu được từ thức ăn.
Nếu bạn muốn giảm nguy cơ mắc bệnh tim, bạn nên giảm lượng chất béo và thay thế lượng chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa. Điều này nhằm mục đích làm giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu.
Tại sao thức ăn béo lại làm tăng cholesterol?
Có hai loại cholesterol trong cơ thể, cụ thể là mật độ lipoprotein thấp (LDL) hay thường được gọi là cholesterol xấu và lipoprotein mật độ cao (HDL) hay còn gọi là cholesterol tốt. Quá nhiều cholesterol LDL trong máu có thể gây ra sự tích tụ chất béo trong động mạch. Điều này có thể ngăn chặn lưu lượng máu đến tim và não, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Trái ngược với cholesterol LDL, cholesterol HDL có tác động tích cực đến cơ thể. Lượng cholesterol này sẽ lấy lượng cholesterol dư thừa trong cơ thể và phân phối đến gan để thải bỏ.
Mức cholesterol trong máu bị ảnh hưởng rất nhiều bởi chất béo bạn ăn. Cholesterol chủ yếu được tạo ra trong gan từ các loại chất béo khác nhau mà bạn ăn vào. Vì vậy, nếu bạn ăn quá nhiều thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa, mức cholesterol LDL của bạn sẽ tăng lên. Loại chất béo chúng ta ăn ảnh hưởng đến tổng lượng HDL và LDL cholesterol trong máu.
Trên thực tế, cơ thể cần cholesterol cho các chức năng khác nhau, bao gồm tiêu hóa chất béo, vitamin D và các hormone, chẳng hạn như testosterone và estrogen. Cholesterol cũng là một thành phần của màng tế bào và myelin để bảo vệ các tế bào thần kinh của bạn. Do đó, cơ thể vẫn cần cholesterol với số lượng đủ để thực hiện các chức năng của mình. Mặc dù, cơ thể có thể tự sản xuất cholesterol theo nhu cầu của mình.
