Bạn có thể ngăn ngừa nhiễm khuẩn salmonella cho trứng gà không?

Tại Hoa Kỳ, hơn 206 triệu quả trứng được phân phối cho các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa ở chín tiểu bang đã bị thu hồi do có thể bị nhiễm bẩnSalmonella. Người ta ước tính rằng khoảng 1 trong số 20.000 đến 1 trong số 10.000 quả trứng bị nhiễm Salmonella. Salmonella bản thân nó là một mầm vi khuẩn có thể gây ra bệnh sốt phát ban.

Làm thế nào để trứng bị nhiễm vi khuẩnSalmonella?

Trứng có thể bị nhiễm vi khuẩn Salmonella thông qua hai quá trình, đó là trong cơ thể gà và bên ngoài cơ thể gà. Người ta nói rằng ngay cả một con gà trông khỏe mạnh cũng có thể bí mật cứu Salmonella trong buồng trứng của chúng, do đó trứng đã bị ô nhiễm trước khi vỏ hình thành.

Sự lây nhiễm cũng có thể xảy ra sau khi trứng được thụ tinh. Điều này xảy ra vì gà có thể mang Salmonella trong ruột của chúng và bài tiết vi khuẩn trong phân của chúng, có thể làm ô nhiễm bên ngoài vỏ trứng.

Làm thế nào để ngăn ngừa ô nhiễm Salmonella?

Sau đây là các khuyến nghị của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) tại Hoa Kỳ, cơ quan tương đương với POM ở Indonesia, để ngăn ngừa ô nhiễm. Salmonella trên trứng:

Khi mua trứng gà:

• Chỉ mua trứng khi chúng được bán từ tủ lạnh hoặc tủ mát.
• Mở hộp và đảm bảo trứng sạch và vỏ không bị nứt.
• Bảo quản ngay trong tủ lạnh sạch ở nhiệt độ tối thiểu 4 ° C. Dùng nhiệt kế tủ lạnh để kiểm tra.
• Bảo quản trứng trong thùng carton ban đầu và sử dụng trong vòng 3 tuần để có chất lượng tốt nhất.

Khi chế biến trứng gà:

• Nấu trứng cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng cứng lại. Trứng lộn không được chảy nước.
• Trứng nướng trong lò nên được nấu chín ở nhiệt độ 72 ° C. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo.
• Đối với các công thức nấu ăn sử dụng trứng sống hoặc chưa nấu chín khi phục vụ các món ăn như mayonnaise và kem tự làm, hãy sử dụng trứng đã qua chế biến đặc biệt để tiêu diệt vi khuẩn.Salmonella, ví dụ trứng bằng phương pháp thanh trùng hoặc các phương pháp khác được POM địa phương chấp thuận.

Khi ăn trứng gà:

• Phục vụ trứng đã nấu chín (chẳng hạn như trứng luộc và trứng rán) hoặc thực phẩm có chứa trứng (chẳng hạn như schotel macaroni và bánh ngọt) ngay sau khi nấu. Trứng đã nấu chín và hấp có thể được bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau nhưng phải hâm nóng ít nhất 74 ° C trước khi dùng.
• Không để trứng đã nấu chín hoặc các món trứng trong tủ lạnh hơn 2 giờ hoặc hơn 1 giờ khi nhiệt độ trên 33 ° C. Vi khuẩn gây bệnh phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ ấm (từ 5 ° đến 60 ° C).
• Nếu bạn muốn tổ chức một bữa tiệc tối, hãy đảm bảo rằng thực phẩm có chứa trứng vẫn được phục vụ nóng.
• Bảo quản thực phẩm có trứng trong tủ lạnh cho đến khi đến giờ dùng.
• Để thực phẩm lạnh có chứa trứng trên đá nếu chúng để ngoài tủ lạnh hơn 2 giờ.