Dầu gì là tốt nhất cho sức khỏe để chiên?

Thường có hai cách chiên thực phẩm, đó là áp chảo và chiên khi ngâm trong nhiều dầu (chiên). Trong quá trình chiên, dầu sẽ ngấm vào thức ăn và một phần thành phần thức ăn được hòa tan vào dầu ăn. Cách nấu này thực sự không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách chọn dầu ăn lành mạnh.

Bạn có biết dầu nào tốt nhất cho sức khỏe khi chiên không?

Tiêu chí dầu ăn tốt cho sức khỏe

Có nhiều loại dầu có thể được sử dụng để nấu ăn. Tiêu chí của một loại dầu ăn tốt là hàm lượng chất béo bão hòa ít hơn chất béo không bão hòa trong thành phần dầu.

Khi nấu, dầu phải ở dưới nhiệt độ nhất định để không bị oxy hóa và sinh ra các gốc tự do. Nhiều người nghĩ rằng dầu ô liu hoặc dầu ô liu tốt cho sức khỏe hơn các loại dầu ăn khác. Nó có đúng không?

Dầu ô liu, dầu ngô, dầu đậu nành và dầu hướng dương: loại nào tốt cho sức khỏe?

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Sfax Tunisia đã tiến hành một nghiên cứu và so sánh các loại dầu thích hợp để chiên. Họ đã so sánh dầu ô liu với dầu ngô, dầu đậu nành và hạt hướng dương.

Nghiên cứu này đã được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm. Họ ghi nhận những thay đổi vật lý, hóa học và dinh dưỡng đối với dầu khi nó được đun nóng và sử dụng để chiên thực phẩm.

Khi đun nóng, dầu có thể tạo ra các chất độc hại và hàm lượng dinh dưỡng của nó có thể bị mất hoặc thay đổi. Mục đích của nghiên cứu này là tìm ra loại dầu có ít thay đổi dinh dưỡng nhất khi nó được sử dụng để chiên đi chiên lại nhiều lần.

Nhóm nghiên cứu đã chiên khoai tây ở 3 nhiệt độ với 4 loại dầu khác nhau là dầu ô liu, dầu ngô, dầu đậu nành và dầu hạt hướng dương. Khoai tây được chiên ở 3 nhiệt độ 160 C, 190 C và nhiệt độ 180 C.

Thử nghiệm này được lặp lại 10 lần với cùng một loại dầu, trong cùng điều kiện gia đình. Các phương pháp khác nhau được sử dụng để xác định sự thay đổi của dầu trong quá trình chiên.

Kết quả cho thấy khi dùng để chiên, thành phần hóa học của dầu ăn nhìn chung ổn định so với dầu ngũ cốc. Trong khi đó, dầu ô liu hóa ra lại có khả năng chống lại quá trình oxy hóa cao nhất. Axit béo chuyển hóa và tỷ lệ phần trăm tổng chất dinh dưỡng ít bị thay đổi nhất ở 160 độ C trong quá trình chiên.

Dầu ô liu lành mạnh nhất

Kết luận, dầu ô liu tốt hơn dầu hạt để chiên, vì chất lượng và dinh dưỡng của nó tốt hơn hoặc không thay đổi nhiều. Trong khi đó, Hội đồng Dầu ô liu Quốc tế tuyên bố rằng dầu ô liu là lý tưởng để chiên, nhưng nó phải ở điều kiện và nhiệt độ thích hợp và không quá nóng.

Không có sự thay đổi cấu trúc trong dầu ô liu, và thành phần dinh dưỡng của nó vẫn bền so với các loại dầu khác. Không chỉ vì hàm lượng chất chống oxy hóa mà còn vì hàm lượng axit oleic cao.

Sử dụng dầu ăn như thế nào để giữ gìn sức khỏe

Không đun quá nóng dầu ăn.
Sử dụng vừa đủ để các hợp chất hình thành từ quá trình đun nóng không bị lạm dụng quá nhiều.
Trước khi cho các nguyên liệu vào chiên, bạn nhớ để dầu ăn nóng trước để quá trình chiên không bị ngấm dầu quá lâu.
Sử dụng giấy hoặc khăn giấy để làm khô thực phẩm đã chiên để dầu thừa có thể được hấp thụ bởi giấy hoặc khăn giấy.
Để các hợp chất hình thành do đun nóng không trở nên nhiều và không dính vào thức ăn, tốt hơn hết là không nên sử dụng dầu đã qua sử dụng nhiều lần.
Bảo quản dầu ăn nơi thoáng mát, không tiếp xúc với ánh sáng để hàm lượng dầu không bị thay đổi.

Dầu ăn tốt cho sức khỏe không có nghĩa là bạn ăn quá nhiều đồ chiên rán. Hạn chế ăn đồ chiên rán.